多粮食发酵的酒，制作过程是怎么样的呢？

五种粮食，以高粱、糯米、大米、小麦跟玉米五种原料作为主要材料制作，加入新型高效酒曲，采用清蒸续糟发酵即原料粉碎、润粮、清蒸、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏而成的全固态型的小曲酒，被名为五粮小曲酒。



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多种粮食发酵酿酒，有利于汲取各种粮食的精华，充分发挥各种原料的优势，如玉米中富含植酸，经过酒曲里面微生物发酵成肌醇和磷酸，磷酸能促进甘油的形成，可以让酒的整体变成醇甜。

大米跟糯米含有脂肪纤维比较多存在芳香的物质成分，增加了五粮小曲酒制作整体的陈香味道以及绵长，在高粱里面含有单宁及酚类化合物成分高，可以转化成芳香的物质，香味浓郁，就是因为这五种粮食，才令五粮小曲酒这么好喝。

其实多粮食酿酒就是利用了粮食之间的作用，拿来互补，丰富了味觉，例如高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒浓、小麦产酒糙的特点，完美的融合在一起。有利于解决各单一粮食产酒所存在的酒香单一、酒体欠醇厚协调等缺陷。



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酿制过程的小技巧，在生产过程粮食较干，应及时补加原料量2%—3%的温水，翻拌均匀较多，以达到润粮要求。
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